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お菓子やジャムに甘酸っぱい紅玉がおすすめ♪
※10月15日頃からの出荷予定です。お菓子作りなら「紅玉」！減農薬栽培ですので、安心して皮も使えます。 内容量 5kg（約30玉） 生産地 山形県・米沢郷牧場 栽培方法 減農薬栽培 特徴 減農薬栽培の「紅玉」です。■お菓子作りには欠かせない、甘酸っぱいりんごです 独特の強い酸味と、しっかり詰まった果肉が特徴です。昔から料理に使われることも多く、プロの料理人の方もよく好んで使っていただいております。調理用としては右に出る品種が無く、根強い人気を誇っています。酸味とともに糖度も高く、その濃厚さは食べ比べてみるとハッキリわかります。最近では生産量が減っていて、本当に美味しい「紅玉」を手に入れるのはだんだん難しくなってきてます。今回の「紅玉」は、自然循環型農業に取り組む「米沢郷牧場」の“とっておき”です。※りんごがべたべたすることがございますが、蜜が中からあふれているものです。 安心してお召し上がりください。 品種 特性 料理の事例 紅玉 甘酸適和 加熱しても果肉の煮くずれが少ない 香りがよい 果肉の色素を利用できる アップルパイ・ジャム 焼きりんご・サラダ りんごの赤ワイン煮 りんごきんとん・和え物・肉料理 ふじ 果肉の歯ざわりが良い 甘味が多い サラダ・煮物・デザート フリッター（油揚げ） つがる 果肉がち密 甘く酸が少ない 早く煮える シチュー・カレー料理 酸味が欲しいときはレモン汁を加える ジョナゴールド 甘酸適和 火のとおりが早く煮くずれが早い カレーライス・ゼリー・りんご汁粉 りんごきんとん 陸奥 適度な酸味 適度な硬さがあり乾燥しやすい 肉料理・ジャム・アップルチップス ※青森県庁ホームページ「りんごの品種と加工適性」より■山形県・米沢郷牧場米沢郷牧場は、「自然循環農業」を目標にした有機農業者の組織です。「自然循環農業」というには、「土」［水］［大気］そして「微生物」の間の自然の物質循環を全体的に取り戻そうという考え方です。そのために、私達は畜産、野菜、米、果物、農産加工品を全て行い、その間を「菌体飼料工場」「堆肥センター」「BMWシステム」などで結びつけています。もちろん、このシステムの中に有機栽培は含まれていますが、私達はただ単に農薬を使うか使わないかという議論にとどまらず、自然循環システム全体の中で有機栽培を位置づけいてます。「BMWシステム」というのは、牛の尿を何槽もの槽を通しながら自然石や腐葉土で処理し、バクテリア（B）とミネラル（M）で活性化した水（W）のことで、家畜の飲水や資料・堆肥の醗酵、稲・野菜・果樹の有機栽培に効果的に用いられます。「BM菌体」での生ゴミ処理など、米沢郷の物質循環の要として、大きな役割を果たしているシステムです。長年除草剤を使用していないりんご畑には、いろんな花が咲いており、土がふかふかです。農薬は、極力使用しないようにしています。このために、病気や害虫を早期発見できるように、日々の管理が重要となっています。米沢郷牧場のりんごも葉とらず栽培です。
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